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回鍋肉
2016-12-30
大王醬油,大廚好幫手

食材明細:

將整塊五花肉放入熱水中煮熟(筷子紮下去可以紮透),期間點些料酒,放兩片薑,兩三段蔥;然後放入冷水中冷卻。其中,冷水中冷卻的步驟可以使肉快速收縮,幫助成型,增加嚼勁兒,是普通廚子變大廚的關鍵步驟,不可省略哈。
1、青椒切菱形段,青蒜拍一下蒜頭,切寸段。蒜頭和蒜葉分開放。
2、預先處理過的五花肉切薄片,越薄越好。俺就這刀工了,算比較厚的啊。
3、蒜拍碎(沒拍),豆瓣剁成茸(碎點兒好看也好吃)。
4、處理好的肉片下油鍋,旺火煸炒。直至肉片打卷,變得焦黃。
5、將超好的肉片撥至一邊,下入蒜末和豆瓣,用小火炒出紅油。
6、倒入尖椒段和青蒜蒜頭,烹入糖,大王生抽,鹽。注意:豆瓣醬和大王生抽均有鹹度,鹽一定要酌情放。
7、待尖椒和蒜頭香味出來,放入青蒜葉及雞精兜勻。青蒜葉熟的很快,這個步驟隻需要30秒或者更短,隻要看到青蒜葉被油裹住就可以了。

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