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腐乳肉
2016-12-30
色澤紅亮,肥而不膩,是春夏的時令菜肴

食材明細:

1、將五花肉洗幹淨,清理掉細毛,放在水裏煮至八成熟,用筷子能戳透就算好了。取出晾涼,在皮的上麵用刀劃成小方格。
2、紅米加水熬成汁。
3、將五花肉放入鍋內,加水沒過肉麵,放雞精、蔥、薑、大料、桂皮、黃酒、糖、海會寺腐乳、紅米汁和少許鹽,燉1個小時,待水分大半收幹,將肉撈起,皮朝下扣在大碗中。
4、將未收幹的湯汁倒入肉碗內,上屜再蒸約半小時,至肉酥爛為止。
5、上桌前將蒸好的肉倒扣在盤子裏,肉皮朝上。潷出肉汁,在炒鍋中收濃,淋上香油,澆在腐乳肉上就好了。

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